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索 引 号:030/2018-00037 主题分类:文件\政策文件 发布机构:船山区食药局
发布日期:2018-02-27 文号: 关 键 词:通知

关于开展2018年春季学校食堂食品安全专项检查工作的通知

  遂船食药监发〔2018〕7号

遂宁市船山区食品药品监督管理局

遂宁市船山区教育体育局

关于开展2018年春季学校食堂食品安全专项检查工作的通知

各乡镇人民政府、街道办事处食安办,区直各学校、托幼机构,各食药监管所:

为全面贯彻落实好全省2018年春季学期学校食品安全工作视频会议精神,进一步做好学校(含托幼机构)食堂食品安全工作,预防食物中毒事件的发生,保障广大师生的饮食安全和身体健康,即日起在全区开展春季学期学校食堂食品安全专项检查。现将有关事项通知如下:

一、工作目标

全面贯彻《食品安全法》《四川省学校食堂食品安全管理办法》及相关法律法规要求,进一步落实学校食品安全主体责任,完善学校食品安全管理制度,规范学校食品加工制作行为,严厉打击食品安全违法违规行为,提高学校食品安全保障水平,确保各级各类学校食品安全不出问题,不发生食品安全事件。

二、检查对象

全区大、中专院(校)、中学、小学和托幼机构食堂,以下简称学校食堂。

三、时间安排

本次学校食堂食品安全专项检查从2018年2月26日至3月30日,具体时间安排如下:

(一)学校自查阶段(2月26日—3月2日)

各学校全面开展食堂食品安全自查,及时发现并消除食品安全隐患,认真填写《学校食堂安全自查表》(见附件1),并存入食堂管理档案中备查。

(二)集中检查阶段(3月3日—3月18日)

各食品药监所、乡镇(街道)食药安办要全面落实网格化管理责任,负责对辖区内各学校(含托幼机构)食堂及附近食品经营单位进行全面监督检查,认真查找薄弱环节,及时采取有效措施,堵塞管理漏洞,对发现的食品安全违法问题,要采取零容忍态度,坚决做到深挖细查、严处重罚。要继续推进学校食堂“明厨亮灶”建设工作,进一步落实学校食品安全责任保险试点工作,做好量化分级管理工作,学校食堂量化分级管理达到100%。

(三)组织抽查阶段(3月19日—3月25日)

区食药监局和区教体局将组成联合督查小组,对全区学校食堂检查情况进行监督抽查,抽查覆盖率不低于40%。

督查小组人员安排:

组 长:石胜远 区食药监局食品总监

吴 航 区教体局副局长

成 员:王 涛 区食药监局餐饮股股长

鞠武文 区教体局安办主任

唐 俊 区食药监局副科级干部

唐 勇 区教体局安办

谢建华 区食药监局副科级干部

段迎春 区食药监局副科级干部

四、重点检查内容

对学校食堂贯彻落实《食品安全法》《四川省学校食堂食品安全管理办法》和有关餐饮食品安全的规章制度、食品制作加工过程的要求等情况进行监督检查。重点检查以下内容:

(一)学校食堂食品经营许可证(餐饮服务许可证)持有情况,是否在许可范围内开展经营活动。

(二)校长第一责任人的责任是否落实;是否设置食品安全管理机构,配备专职食品安全管理人员并加强对食堂职工食品安全知识的培训;对外承包食堂的学校,是否把保证食堂食品安全作为承包合同的重要内容。

(三)是否建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度,从业人员是否持有健康合格证明。

(四)是否建立食品进货查验记录制度,落实食品采购索票索证、进货查验并建立台帐;是否定期对食品原料仓库进行清查,尤其是对食品添加剂、食用油采购使用情况的检查。

(五)原料采购、储存、加工和销售过程中容易发生食物中毒事件的关键环节控制措施落实情况,以及执行餐饮服务食品安全操作规范情况、是否存在违规制售凉菜情况。

(六)食品的冷藏设备、加工设备、消毒设施运行是否正常,加工用具、容器以及餐具的清洗、消毒措施是否得到有效落实;是否具有预防和消除老鼠、蟑螂、苍蝇等的防护措施,环境是否清洁。

(七)是否配备专用的留样设施,每餐每个品种食品(包括主副食品)留样数量、环境和时间是否达到标准。

(八)是否建立餐厨废弃物处置管理制度和处置台账,做到餐厨废弃物分类放置,合规处置,日产日清。

(九)学校是否利用开学教育对学生进行食品安全相关知识的教育;是否存在学校在校园周边购买无证摊贩提供的食品的现象。

五、工作要求

(一)高度重视,强化领导。各食品药监所与各学校要高度重视食堂食品安全工作,把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本,将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终,确保学校食品安全。

(二)精心组织,防控事故。切实加强食品安全事故防控。各食药所要将学校食堂作为食品安全事故防控的重点,采取措施,排查隐患;积极指导学校完善食品安全事故应急预案,提高防控水平及应对能力。

(三)全面检查,严格监管。结合当前正在进行的各项排查整治工作,认真查找和梳理每所学校食堂餐饮服务活动中存在的突出问题和陋习顽疾。对检查工作中发现的问题要及时提出整改意见,限期整改;对工作措施不落实、存在违法生产经营行为的,要依法严肃处理;对存在多时、久攻不下的顽疾问题要想实招、上重手,特别要抓好无证供餐学校食堂隐患整改工作,确保专项检查取得实效。

(四)认真总结,及时上报。各乡镇、街道食安办及监管所要认真梳理总结并及时上报学校食堂食品安全专项检查情况,反映问题,推广经验,于3月20日前将春季学校食堂食品安全检查工作总结及有关报表(附件3、4、5)分别报区食药局餐饮股(联系人:王涛,电话:5181079)。

附件:1.学校食堂食品安全自查表

2.学校食堂食品安全检查表

3.学校食堂食品安全检查汇总表

4.学校食堂“明厨亮灶”工作进展情况统计表

5.2018年度学校食堂参加食品安全保险情况统计表

遂宁市船山区教育体育局 遂宁市船山区食品药品监督管理局

2018年2月27日

附件1

学校食堂食品安全自查表

检查项目

检查内容





食品安全管理情况

建立了以校长为第一责任人的食品安全责任制,明确各环节、各岗位从业人员的责任

   
有健全的食品安全管理组织机构并运行良好

   
有专职食品安全管理人员并落实食品安全责任

   
健康管理情况

建立了从业人员健康管理档案

   
从业人员具有有效的健康证明

   
未发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品卫生疾病的从业人员上岗

   
有开展食品安全知识和技能培训的相关材料,从业人员能够基本掌握相关知识

   
索证索票落实

情况

食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品有验收和进货台账

   
不采购、储存和使用国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

   
将一次性餐饮盛具、筷子、洗涤消毒用品等食品相关产品纳入规范管理

   
清洗消毒情况

消毒池与其他水池分开使用

   
餐饮具消毒卫生清洁,符合要求

   
设置专用餐具保洁设施(柜),保洁设施(柜)不得存放杂物

   
消毒环节人员是否掌握基本消毒知识

   
加工制作管理

情况

没有使用超过保质期、腐败变质食品原料等影响食品安全的行为

   
冷冻(冷藏)设施、加工工具和盛器做到生熟分开,预防交叉污染

   
有能够正常运转的专用留样设备,加工食品按规定留样,做好留样记录

   
食堂饮用水水质符合卫生要求(标准)

   
食品添加剂情况

符合专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求

   
无非法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为,不购买、储存、使用亚硝酸盐

   
环境

卫生情况

加工场所是否清洁卫生

   
就餐场所是否清洁卫生,环境良好

   
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施

   
原料贮存情况

原料贮存符合安全要求,库存食品、调料没有“三无”产品

   
原料、半成品和成品分开存放,且区分标识明显

   
(根据实际自行添加检查情况)

     
上次检查问题整改情况

发现问题

整改落实情况

   
存在问题

 
         


注:1.各学校根据实际风险隐患情况,可在此基础上制订自查表。

2.选择“否”项的应在“存在问题”栏里对问题予以详细说明。

检查时间: 检查人(签字):

附件2

学校食堂食品安全检查表

名称: 地址:

负责人: 联系电话: 检查时间:

检查项目

检查内容





许可情况

具有有效许可证

   
超出许可经营范围

   
食品安全管理情况

建立了以校长为第一责任人的食品安全责任制,明确各环节、各岗位从业人员的责任

   
有健全的食品安全管理组织机构

   
有专职食品安全管理人员

   
健康管理情况

建立了从业人员健康管理档案

   
从业人员具有有效的健康证明

   
未发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品卫生疾病的从业人员上岗

   
开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识

   
索证索票落实情况

食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品有验收和进货台账

   
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

   
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定,落实索证索票制度

   
原料贮存符合安全要求,库存食品、调料没有“三无”产品

   
清洗消毒情况

配备了有效消毒设施

   
消毒池与其他水池未混用

   
餐饮具消毒卫生清洁,符合要求

   
设立专用餐具保洁设施(柜)

   
加工制作管理情况

没有使用超期变质食品原料等影响食品安全的行为

   
生熟食品未存在交叉污染

   
按规定留样,有留样设备,留样设备正常运转

   
水质符合卫生要求(标准)

   
食品添加剂情况

达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求

   
无违法违规使用食品添加剂和非食用物质,以及储存、使用亚硝酸盐情况

   
环境卫生情况

厨房是否清洁卫生

   
就餐场所是否清洁卫生,环境良好

   
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施

   
自查情况

建立自查制度,并有自查记录

   
校长定期召开食品安全专题会议,并对食品安全情况进行检查

   
应急体系

制定实际有效的食品安全突发事件应急处置方案

   
上次检查问题整改情况

发现问题

整改落实情况

   
存在问题

 
         


备注:1.此表一式三份,一份学校留存,一份食品药品监管部门留存,一份教育部门留存。

2.选择“否”项的应在“存在问题”栏里对问题予以详细说明。

检查人(签字): 学校负责人(签字):




附件3

学校食堂食品安全检查汇总表

类别

基本情况

检查情况

查处情况

培训情况

总数

有证数

无证数

从业人员总数

出动人

次数

检查

户数

整改

户数

整改合格数

查处违法行为数

立案查处起数

吊销许可证数

取缔

户数

罚款金额(元)

培训

户数

培训

人数

学校食堂

                             
托幼食堂

                             
学校食堂

配送中心

                             
学生集体用餐配送单位

                             
学校周边

餐饮单位

                             
合计

                             





附件4

学校食堂“明厨亮灶”工作进展情况统计表

填报时间:

类别

持证

总数

完成数量

完成

比例

展示形式(厨房)

透明

隔断

视频

大学

城市

           
农村

           
高职高专

城市

           
农村

           
中学

城市

           
农村

           
小学

城市

           
农村

           
幼儿园

城市

           
农村

           
合计

           
备注

展示形式栏,如餐饮服务单位采取了多种展示形式,应以该单位的一种主要展示形式归类填写。

                 


填表人:

联系电话:




附件5

2018年度学校食堂参加食品安全保险情况统计表

学校食堂总数

参保数量

保费

大学(含高职高专)

保费

中小学(含中职中专)

保费

幼儿园

保费

备注

                   
                   





抄送:市食药局,区教体局,各乡镇人民政府、街道办事处。

遂宁市船山区食品药品监督管理局 2018年2月27日印发
附件:

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